Tác hại của ăn tiết canh vịt - Nguy cơ tiềm ẩn với sức khỏe

Tiết canh vịt là món ăn truyền thống được nhiều người ưa chuộng vì hương vị tươi ngon, đậm đà. Tuy nhiên, đằng sau sự hấp dẫn của món ăn này là những rủi ro nghiêm trọng đối với sức khỏe mà ít người biết đến. Ăn tiết canh vịt có thể dẫn đến nhiễm các loại ký sinh trùng, vi khuẩn nguy hiểm như E. coli, Salmonella hay liên cầu khuẩn, gây nên các bệnh lý nghiêm trọng.

Tiết canh là gì? Ăn tiết canh vịt có tốt không?

Tiết canh là một món ăn được chế biến từ máu tươi của các loài động vật như vịt, ngan, ngỗng, lợn, bò,… và đã xuất hiện từ lâu trong ẩm thực Việt Nam. Nhiều người tin rằng món ăn này có giá trị dinh dưỡng cao và có thể chữa một số bệnh, nhưng đây là quan niệm sai lầm. 

Thực tế, tiết canh không có tác dụng chữa bệnh mà ngược lại, nó tiềm ẩn nguy cơ gây nhiều bệnh tật. Bộ Y tế liên tục cảnh báo rằng tiết canh không an toàn cho sức khỏe và không nên được tiêu thụ.

Việc ăn tiết canh từ các loài gia cầm và gia súc như vịt, ngan, dê, ngỗng,… đều gây hại cho sức khỏe. Máu sống của động vật chưa qua nấu chín chứa nhiều mầm bệnh nguy hiểm như tiêu chảy, tả, lỵ, giun sán, vi khuẩn viêm cầu. 

Ăn tiết canh có thể khiến người dùng mắc phải các bệnh nghiêm trọng như cúm A/H5N1, A/H6N1, hoặc các loại nhiễm trùng nguy hiểm khác. Nếu không may tiêu thụ máu từ động vật đang mắc bệnh, nguy cơ mắc các bệnh như liên cầu khuẩn, giun sán, bệnh đường tiêu hóa, và viêm màng não rất cao, thậm chí có thể dẫn đến tử vong. 

Hơn nữa, việc chế biến không đảm bảo vệ sinh còn tạo điều kiện cho vi khuẩn từ da và lông động vật xâm nhập vào máu, làm tăng nguy cơ nhiễm bệnh.

Tác hại của việc ăn tiết canh vịt

Tiết canh vịt chứa nhiều mầm bệnh

Tiết canh, đặc biệt là tiết canh vịt, là một món ăn sống, ẩn chứa nhiều mối nguy hiểm liên quan đến vi khuẩn tụ cầu. Trong quá trình giết mổ, máu của gia cầm rất dễ bị nhiễm vi khuẩn này. Chỉ sau vài giờ nhiễm tụ cầu, các vi khuẩn này bắt đầu tạo ra độc tố gây hại cho đường ruột. 

Khi xâm nhập vào niêm mạc dạ dày và ruột, chúng ảnh hưởng đến hệ thần kinh tự chủ, dẫn đến triệu chứng ngộ độc như nôn mửa, tiêu chảy, và nặng hơn có thể gây mất nước, tụt huyết áp, và suy tim mạch.

Nguy cơ nhiễm khuẩn liên cầu từ tiết canh vịt

Nhiễm trùng liên cầu là một rủi ro phổ biến đối với người ăn tiết canh vịt. Mặc dù tiết canh vịt không chứa vi khuẩn liên cầu lợn, nhưng nhiều người thường thêm phần sụn họng vào món này, và đây chính là nơi chứa nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm. 

Khi vi khuẩn liên cầu xâm nhập vào máu, chúng sinh sôi nhanh chóng và bài tiết các chất độc hại, gây ra triệu chứng sốt cao, nhức đầu, ù tai, chảy máu dưới da, và trường hợp nặng có thể dẫn đến suy tim, suy hô hấp, thậm chí tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.

Nguy cơ nhiễm sán từ tiết canh vịt 

Ăn tiết canh cũng có thể khiến sán ký sinh trong cơ thể, đặc biệt ở não hoặc các cơ quan khác. Khi ấu trùng sán di chuyển đến não, chúng gây ra các triệu chứng tương tự như bệnh lý thần kinh như đau đầu, chóng mặt, mất trí nhớ, tê liệt chân tay, và tăng áp lực nội sọ. 

Nếu không được điều trị kịp thời, sán não có thể dẫn đến tử vong hoặc để lại những di chứng nghiêm trọng.

Những ai không nên ăn tiết canh vịt? 

Do những nguy cơ nhiễm trùng cao từ tiết canh, các nhóm sau đây cần tránh xa món ăn này:

Người có hệ tiêu hóa kém: Ruột của gia cầm thường chứa nhiều vi khuẩn E. coli, gây ra tiêu chảy, tả, và thậm chí thương hàn.

Người mắc bệnh béo phì hoặc bệnh tim mạch: Tiết canh chứa nhiều chất béo và protein có thể gây hại cho người mắc bệnh tim mạch.

Người già và người có rối loạn chuyển hóa: Những người mắc các bệnh như tiểu đường, gút, xơ vữa động mạch, hoặc tăng cholesterol máu không nên ăn tiết canh.

Phụ nữ mang thai: Hệ miễn dịch của phụ nữ mang thai yếu hơn, và việc ăn tiết canh có thể dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn, virus, giun sán, gây nguy hiểm cho cả mẹ và thai nhi.

Những quan niệm sai lầm phổ biến về tiết canh

Tin rằng tiết canh có tác dụng chống lão hóa: Một số người cho rằng tiết canh chứa nhiều phospholipid, có khả năng tăng cường lượng acetylcholine, giúp các tế bào da kết nối chặt chẽ và cải thiện độ đàn hồi của da, từ đó ngăn ngừa lão hóa. Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học rõ ràng để xác nhận điều này.

Nhầm lẫn về khả năng nâng cao sức đề kháng: Nhiều người nghĩ rằng vì tiết canh chứa nhiều sắt dễ hấp thu nên việc tiêu thụ món ăn này sẽ giúp tăng cường sức khỏe, đặc biệt là cho trẻ em và phụ nữ mang thai hoặc cho con bú. Thực tế, điều này không hoàn toàn chính xác.

Ngộ nhận về tác dụng phòng ngừa ung thư: Một số người cho rằng tiết canh có chứa các nguyên tố vi lượng có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Tuy nhiên, hiện chưa có nghiên cứu khoa học nào hỗ trợ cho quan điểm này.

Tin rằng tiết canh có khả năng giải độc kim loại: Có ý kiến cho rằng protein trong tiết canh sau khi phân giải bởi axit dạ dày sẽ tạo ra chất khử trùng cho đường ruột. Tuy nhiên, quan điểm này thiếu cơ sở khoa học vững chắc.

Sai lầm cho rằng tiết canh hỗ trợ giảm cân: Một số người đang trong quá trình giảm cân có thể nghe thông tin trên mạng rằng tiết canh là món ăn giúp giảm béo, và vì vậy bỏ qua những rủi ro sức khỏe tiềm ẩn khi tiêu thụ món này.

Lầm tưởng về việc tiết canh bổ máu: Nhiều người tin rằng ăn tiết canh sẽ giúp bổ sung chất dinh dưỡng cho máu, vì món ăn này chứa vitamin K có tác dụng cầm máu. Tuy nhiên, điều này vẫn chưa được chứng minh qua nghiên cứu khoa học.

Tiết canh vịt tuy có thể mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo, nhưng những hậu quả sức khỏe tiềm ẩn từ việc ăn món này là không thể xem nhẹ. Thói quen ăn uống thiếu an toàn có thể dẫn đến những bệnh lý nguy hiểm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng cuộc sống. Để đảm bảo sức khỏe, mỗi người nên cân nhắc từ bỏ thói quen ăn tiết canh.